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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-20

雷同大排档的食店

汴河岸边食店乃大排档

《清明上河图》上的一部门食店(不包罗旅馆与茶坊)都漫衍在汴河岸边、船埠与路边,从修建与设施看,都显得较量简略,低矮的瓦房,摆开几张桌椅,桌是没有什么装饰的方桌,椅是长条的板凳,雷同于本日的大排档。那应该是满意脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。

虽是陌头大排档,价值也极端实惠,但菜式却算富厚多样:“专卖家常饭食,如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭馆,兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店铺乃下等人求食粗饱,往而市之矣”。

高等饭馆谓之正店

这些食店根基上都临街或临河而设,墙体被买通(便于采光及对顾主开放),凡是只以柱子承重。为了增加策划面积,有些食店还搭建接檐,利用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招,以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修,将情况部署得很是高雅:“汴京熟食店张挂名画,所以蛊惑观者,留连食客”。

宋朝即有快餐叫餐处事

尚有一个汗青细节出格有意思:由于宋朝都市的餐饮业十分发家,“随处拥门,各有茶坊旅馆,勾肆饮食。贩子经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”。意思是说,宋代都会的小白领、小商人,跟今天的都市白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。——没错,宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐处事了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭馆店员。

盘卖食品的小商贩

另外,那些活动性的“盘卖饮食”也值得留意。北宋的开封、南宋的杭州,夜市很是热闹,“大街有车担设浮铺,点茶汤以便游观之人”“又有沿陌头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹,又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾、海蛰鲊、清汁田螺羹、羊血汤……”

宋人对付饮食极考究。即即是面向公共消费者的饮食摊子,也很留意清洁、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”。

《清明上河图》还画了几个盘卖食品的小商贩,这些小贩的头上或肩膀上顶着装食物的盘子或盒子,用一只手扶着,另一只手拿了一个可以开合的支架。将支架撑开,安顿在街边,再将食盘或食盒放在支架了,便成了一个小小的街边摊点。

高等饭馆装修豪华气派

除了“盘卖饮食”与大排档,宋朝开封虽然尚有“高峻上”的饮食店,主要是种种豪华大酒楼、大饭馆,如东京七十二家正店。

这类高等的饭馆,装修豪华气派,“其门首,以枋木及格式沓结缚如山棚,上挂半边猪羊,一带近里门面窗牖,皆朱绿五彩装饰,谓之欢门”;情况优雅:“每店各有厅院,对象廊庑,称号坐次”;处事周到:“客坐,则一人执箸纸,遍问坐客。都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、膘浇之类,人人索唤差异”。利用的器皿也是宝贵的银器,“每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”。《清明上河图》中的孙羊店即是一家豪华气派的正店。

一片沉香代价万钱

宋时,卖香须获得官府许可。《清明上河图》中有一家卖香料的店,店名为“刘家上色沉檀拣香”。沉香、檀香、乳香,都是其时士医生的最爱,个中沉香被推崇为众香之首,市场价一片万钱,妥妥的奢侈品啊!沉香在当今市场上,价值也是高不行攀。

御医退休开医铺

《清明上河图》中有一家“赵太丞家”医铺,猜测应是退休的御医发挥余热开的落日红店肆,最亮眼的当属门口两侧的招牌,左边写着“太医出丸医肠胃药”,右边写着“治酒所伤真方集香丸”,又是治肠胃又是治酒伤大药丸的,可见开封黎民有多爱喝酒了。

谁说古代人不看脸?

记得以前还能看到许多老大爷在路边,给人剪发刮脸什么的,很自制可是结果怎么样没体验过,没想到早在北宋就有这样的老大爷了。《清明上河图》中就有一家街边小摊为人剪发刮脸,看起来摊主手艺很娴熟。固然有些简略,这可以算是中国最早的“美容院”了。

世界上最早的菜单

此刻去一些较量小的饭店里用饭时,各人大概会留意到,菜单都是在墙上的,简朴利便。《清明上河图》的茶肆中墙上就写有菜单,据研究者称,它大概是世界上最早的菜单。

墙上有菜单

时尚茶店竟然打告白

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