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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-12

  鸡蛋是许多家常菜中的“主角”,然而,并不是所有人都相识其烹调能力。克日,美国美食网站“逐日一餐”载文,总结出“烹饪鸡蛋的常见错误”,可供各人参考。

  用碗或灶台边沿敲破鸡蛋。选择清洁的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防备碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也制止了捞碎蛋壳带出蛋液造成挥霍。

  滚水煮鸡蛋。只管不要将鸡蛋放入滚水中煮,不然不单造成蛋壳割裂,蛋液流出,并且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不单费时艰辛,还容易让卵白留在蛋壳上,造成挥霍。省时省力又不挥霍的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后顿时放入冷水,感受不烫手时,尽快剥壳。

  大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,而且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

  煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力大举气,假如搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软适口。

  煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

  利用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简朴,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

  用鸡蛋做菜时,最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该插手盐和胡椒等调料,确保调味匀称。▲

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