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作者:生活百科 | 发布时间:2019-08-11

【川菜】屏江山鳅

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在锅里放菜油和猪油热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味今后,插手盐、味精和鸡精,即获得酸香麻辣的红汤。

临出菜之前,现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先开,下入河鳅改小火煮熟后,便可起锅装盘。

点评:

说到宜宾的河鲜菜,有两点不容忽视,那就是选好泡菜、用好泡菜。提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤,然后再用这汤来烹鱼,这样做不只可以缩短出菜的时间,尚有利于河鲜菜肴出品的不变。



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