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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-24

【滇菜】勐海小烤鸡

菜好吃的法门有两点:首先,用一款廉价蔬菜水腌制鸡肉,不只能增添清香,且内里所含的鲜榨苹果糊,其酸性物质能解析脂肪,使烤好的原料香而不腻;其次,总厨特制的干蘸料,内里插手了干果粉和牛肉粉,香味很浓烈。

管家婆

1、选用生恒久在六个月,净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净,冲去血水,“趴着”放在案板上,两只手用力向下按压数次,将胸骨压裂,使鸡身呈扁平状,在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。

2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克、香葱、姜块各400克、香菜250克,用木棒捶出汁水,倒入清水5000克、鲜榨苹果糊700克(去皮苹果块500克加清水200克入榨汁机打制而成)、60°白酒100克、盐70克、五香粉55克、味精50克、花椒粒40克搅匀,放入三黄鸡,每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟,使汁水充实渗入表皮,不只去腥,烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。

走菜流程:

取一只三黄鸡,抖净外貌腌料,放入烤网,在两面刷一层香料油,摆入炭火炉烤12分钟,期间每隔3分钟刷一次油,待鸡皮金黄,取出斩块,拼回原形装盘,带一碟干料上桌。

香料油建造:

锅入色拉油1000克至五成热,下入洋葱200克、香菜150克、香葱、大葱各100克小火炸香,待葱叶焦黄,打去渣滓,在油中下入草果2个(拍破)、八角6个、白蔻10个、香叶20克炸出香味,关火加盖焖10分钟使香味越发浓烈,关火倒入不锈钢罐即成。

干蘸料建造:

花生500克、核桃仁300克、瓜子仁、苏子各200克入净锅干炒出香,打坏成干果粉,加辣椒粉2500克、白芝麻800克、孜然粉300克、盐80克、味精70克、牛肉粉50克、白胡椒粉40克搅匀即成。

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