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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-24

【滇菜】烤鳕鱼

一般云南餐厅推出的多为罗非鱼,而“纳禾春”却将原料换成鳕鱼,长处有两点:首先,本钱低落了,罗非鱼每条本钱14元,而鳕鱼的本钱价仅为5.5元;其次,鳕鱼无刺,且在加工时可将腌料揉进肉里,滋味更浓烈。

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1、鳕鱼肉300克去掉外皮,在外貌改十字花刀,放入盆中加大芫荽25克、小米辣碎20克、荆芥、香柳、香葱各10克、姜末、蒜末各5克,撒适量盐、味精、鸡粉,用手不绝揉搓,使味道充实渗入鱼肉,腌制10分钟即可利用。

2、鱼肉两面各刷一层香茅草油,摆入网,小火烤5-6分钟,中间需再刷一遍油,待其完全成熟时取出装盘即可。

香茅草油建造:

锅入色拉油1500克烧至六成热,下入葱段、姜片各100克炸至干香、金黄,捞出弃去不消,在油中放入干香茅草、鲜香茅草各150克、柠檬叶80克、干南姜片70克小火炸出香味,关火倒入不锈钢盆,使香料一连浸泡出香,待油晾凉,滤渣即成。

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