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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-18

【风味菜】七姐果芦笋凤尾虾

这是一款极具岭南风情的特色小炒,用凤尾虾搭配七姐果,再加少许芦笋、鲜椒,出品颜色靓丽,清爽怡人。

原料:

九节虾100克,七姐果100克,芦笋75克,鸡枞菌50克,红椒片10克。

调料:

盐3克,蚝油3克,味精、鸡粉各2克。

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1、九节虾去除虾头,剥去上半身的虾壳,保存尾部外壳,然后开背去虾线,放细流水下冲洗清洁,加盐、味精、生粉抓匀上浆,入五成热油中快速拉一下,捞出沥油待用。

2、七姐果剥去外皮,洗净后放入托盘中,加味水(清水加盐、味精搅匀,留意咸味稍重一些,担保入味富裕)浸没,入蒸箱蒸20分钟,取出沥干。

3、芦笋洗净切段,与蒸好的七姐果、红椒片一同拉油;鸡枞菌洗净,改刀生长约4厘米、手指粗细的条,入油锅小火煎至外貌金黄,盛出待用。

4、锅入底油烧至四成热,将处理惩罚好的原料一同下入锅中,加盐、味精、鸡粉、蚝油调味,快速炒匀后起锅装盘即成。

建造要害:

九节虾过油时油温要高、时间要短,在五成热油中炸10秒阁下即可,时间过长会将虾肉炸干,失去鲜嫩的口感。

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