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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-18

【风味菜】泡藕脆螺

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,而鲜椒油的插手,也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操纵简朴、香味十足的家常口胃菜。

原料:

鲜螺肉300克,嫩藕200克,姜粒40克,小米辣圈、青椒圈各15克,泡椒碎10克,花椒5克。

调料:

鲜椒油20克,料酒5克,藤椒油3克,盐3克,鸡精、味精、胡椒粉各2克。

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1、鲜螺肉去净内脏,加盐、醋重复搓洗,去净外貌粘液,放细流水下冲洗清洁,然后下入六成热油中快速拉油,捞出控净油分。

2、嫩藕去皮洗净,改刀成1厘米见方的小块,下入野山椒水中浸泡20分钟(水中加少许小米辣圈),捞出待用。

3、锅入鲜椒油至四成热,下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香,烹入少许清水,将螺肉、泡藕、小米辣圈下入锅中,大火翻炒匀称,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒,最后下青椒圈翻匀,收浓汤汁后,淋入藤椒油搅匀,起锅装盘即可。

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