唐僧心水报,128期

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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-18

【风味菜】砂锅福果焗淮山

在山药中插手银杏,一是为了搭配菜品颜色,二是使菜品食材种类富厚,今朝此菜位于店内旺销菜排行榜前10名,创作这个菜的厨师也得到了店内奖赏。

原料:

铁棍山药400克,鲜银杏80克。

调料:

日本烧汁30克,生抽5克,老抽4克,糖15克,味精5克,清水30克。

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1、铁棍山药去皮洗净,切成寸段,入滚水焯至六成熟,捞出拍淀粉;银杏飞水至熟。

2、锅下宽油烧至六成热,下入山药先炸定型,再用小火浸炸至熟,最后升高油温逼出油份,倒起待用。

3、锅留底油,下入所有调料搅匀,下入银杏翻匀后,插手炸好的山药,中火裹匀酱汁后,大火收汁,再勾一点薄芡即可盛入烧热的砂锅内上菜。

要害:

此菜最后必然要勾芡,不然成菜发乌、不亮。

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