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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-18

【风味菜】沙姜瓦片肉

此菜将肉片以沙姜入味、盛瓦片上桌,在瓦片的一连加热下,浓浓的姜香、肉香四溢,惹人食欲。

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1、带皮五花肉5000克洗净,改刀成宽10厘米的长条,放入清水锅中(水中加葱段、姜片、米酒去腥),大火开转小火煮10分钟,捞出冲去浮沫。

2、在肉皮上扎出数个小孔,依次抹匀蜂蜜、大红浙醋、老抽,肉皮朝下放入六成热油小火煎30秒,待上色后捞出晾凉,改刀成厚0.5厘米的片。

3、锅入底油至五成热,下入沙姜碎2000克爆香,放入肉片小火煸炒15分钟,待肉中的部门油脂溢出,添入清水浸没,加糖15克、盐30克、生抽35克、蚝油50克搅匀,大火烧开转小火加盖焖30分钟,待肉片成熟,关火浸泡在汤汁中。

走菜流程:

锅入底油烧至四成热,下入蒜碎、葱末、洋葱碎、青红辣椒碎各5克爆香,放入煮好的五花肉14片,加蚝油5克大火翻匀,关火出锅,将肉片摆入烧热的瓦片上即可走菜。

技能要害:

1、抹肉皮的调料中,老抽为其上色,蜂蜜和大红浙醋的浸染是起脆,三者缺一不行。

2、沙姜最亏得洗净后用木槌捣碎,比切碎的更容易出味。

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