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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-17

【家常菜】盐水老鹅

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主料:

三年以上老鹅1只(约3.5千克)。

调料:

淮盐300克,A料(白芷30克,白豆蔻5克,小茴香10克,八角2粒,干辣椒5个),B料(鸡汤5千克,盐10克,鸡汁15克,冰糖5克,鸡油2.5千克),葱段、姜片各50克,花雕酒30克。

建造步调

1、将老鹅制净,控净血水,用淮盐里外涂抹匀称,腌制4小时,入烧开的滚水,加葱段、姜片、花雕酒5分钟,捞进出冰水镇凉,捞出控净水,风干3小时;

2、将A料入滚水5分钟,捞出用纱布包裹;

3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟,冷凉后改刀成条,即可装盘。

淮盐:盐24包(500克/包),八角粉20克,白豆蔻粉50克,桂皮粉、香叶粉各10克,花椒粒60克小火炒制20分钟,至出香,自然冷却即可。

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