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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-15

【凉菜】酸汁肘子

原料:

猪肘子1个,发好的黄瓜干50克,葱花5克,白芝麻3克。

调料:

A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),白卤水2千克。

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1.肘子去骨,冲净血水,将肘子一面从中间砍开,但不要砍断,剔除骨头,将肘子卷紧,用细绳绕圈、捆紧,放入白卤水中大火烧开,转小火卤1小时至肘子熟透,冷却晾凉。

2.发好的黄瓜干摆入大碗打底,将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片,匀称地放入碗中。

3.将所有A料搅匀,淋在肘子上,再浇点卤肘子的原汤50克,撒葱花、白芝麻即可。

建造要害:

肘子必然要卷好用绳捆好再卤制,不然肘子肉会分手不成形,很是丢脸。捆时不能太紧也不能太松,紧了不易熟,松了肉易散架。捆得正好,切出来的肘子才会圆圆的,很是大度。

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