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送统天下打动物

作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-13

【家常菜】自贡水煮牛肉

此菜从水煮肉片基本上改善而来,将猪肉换成牛肉,并且用刀背拍松后入菜,口胃鲜美、质地松嫩,很是好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中,大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细进修这道菜,以便回港后亲手建造此菜,给家人和伴侣品尝。  

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1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片,逐一用刀背拍松,纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

2、莴苣片、香芹段各100克飞水,与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

3、锅下红油80克烧热,插手姜、蒜米各15克炸香,下暖锅底料、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香,添加二汤800克烧开,大火煮3分钟熬出香味,逐一放入码味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡,浇到盛器内,撒上花椒面8克、蒜末10克、廉价辣椒面30克,激上烧至四成热的红油50克,撒芝麻、葱花即成。

特点:咸鲜香辣。

建造要害:

1、牛肉上浆时不行加太厚的生粉,不然吃起来口感太“面”,不足弹嫩。

2、起锅炒料时火候不能太大,不然会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

3、最后浇的热油温度为四成,不然容易把辣椒面烫糊。 

廉价辣椒面:干红辣椒入净锅焙香,放凉后擀成粗碎即成。

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