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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-10

【热销菜】梅干菜小龙虾

建造/周斌 

选用正宗绍兴梅干菜,先用猪油煸炒至香气逸出、颜色深黑,再插手炸香的龙虾,添汤焖煮,口胃咸中带甜,极受客人喜爱。

主料:

卤泡入味的盱眙小龙虾1000克。

辅料:

梅干菜150克,姜末10克,葱花少许。

调料:

白糖15克,黄酒10克,生抽、老抽、味精、香油各5克,盐4克,胡椒粉少许。

提前预制:

大锅入宽油到七成热,下入龙虾炸至外貌金红,捞出后放入常温的卤汤中,浸泡约2小时即可捞出。

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锅入清水10千克,下入味精、鸡精各750克、干花椒、干辣椒各250克、盐100克、白糖(提鲜)150克开后放凉,逐日一换。

留意:必然不能用高汤、不必放香料、不要放生抽类调料,不然会影响虾肉的鲜度与光华。

建造流程:

锅入底油,下姜末、梅干菜碎煸香,烹入黄酒、添清水500克烧开,倒入浸泡入味的小龙虾再次大火烧开,调入盐、味精、白糖、生抽、老抽,撒少许胡椒粉,盖上锅盖焖烧约8分钟,装盆后淋香油、撒葱花即成。

技能要害:

梅干菜为干货,利用前需入清水浸泡一晚,利用时挤干水分入锅即可。在作配料烧制菜品时,必然要调成咸甜谈锋气充实发挥出其非凡的浓烈香味,所以此菜中白糖用量稍多,每份以15克为宜。

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