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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-07

【家常菜】龙骨胖干

原料:

猪龙骨400克,海宁当地胖豆干15块(约600克,豆香味浓烈,口感有嚼劲),青、红椒段各30克。

调料:

A料(李锦记蚝油、土酱油各20克,高汤2千克,味精、鸡粉各10克)

熟猪油、白糖各50克,葱段、姜片各15克,色拉油100克(约耗20克)。

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1、龙骨洗净,剁成10大块,略微冲水。

2、豆干洗净打梳子花刀。

3、锅内放入熟猪油,至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入龙骨和A料,大火开,改小火加热90分钟;另起锅放入色拉油,烧至五成热时,放入青、红椒段,中火爆炒至辣椒起皮。

4、客人点菜时,取一个大铁锅,中间摆放龙骨,旁边围放胖干,倒入烧龙骨的汤料,大火烧开,改小火加热30分钟,放入青、红椒段,上桌后继承加热即可。

特色:

龙骨加上酱料和汤料长时间烧制,肉嫩味鲜,豆干接收了龙骨和汤汁的香味,鲜美无比,咸鲜回甜。

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