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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-06

【家常菜】丁丁炒猫耳朵

莜面猫耳朵看似很简朴,但与其搭配的辅料和调料却很风雅,出格选用云南的皱皮椒,其辣度适中。调味方法也很非凡,用丁丁香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制,使猫耳朵入味十足。这道菜很是受客人接待,一份29元,本钱却只有9元,绝对的高毛利。

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1、莜面粉300克倒入盆中,插手滚水200克烫熟,揉成面团。

2、将面团放在案板上搓生长条状,用刀切成小丁,做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形,用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷,上笼蒸5分钟至熟。

3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁;芹菜30克切成1.5厘米的段;西红柿80克切成末;云椒10克洗净,掰成小块。

4、起锅放色拉油30克烧至六成热,下入大葱花、番茄酱、丁丁香辣酱各10克,酱油3克,蒜末6克,云椒香,放入西红柿末、 圆葱丁50克、青尖椒丁、红尖椒丁、芹菜丁翻出香,添入羊肉汤250克烧开,入盐2克、胡椒粉1克、白糖3克调味,再放入熟猫耳朵烩至入味即可。

云椒:

也叫皱皮椒,是云南特有的辣椒,其个头不大,或圆锥形或短圆形,颜色青翠,比起一般的辣椒,它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度适中,可单独作为辅料,也可以单独用来烹制菜肴。

留意皱皮辣最好用手掰成块,不要用刀切,以免影响皱皮辣椒清脆的口感。

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