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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-05

【酿菜】酿苦瓜

原料

五花肉苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

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1、五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜;

2、香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末;

3、取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均;

4、取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水必然要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起;

5、苦瓜清洗清洁,去头尾,切成巨细沟通的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡;

6、将处理惩罚好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开;

7、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必需,为了让肉更鲜味以及增加色相。

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