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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-04

【家常菜】木桶飘香牛凹腰

原料:

牛凹腰(即牛宝,用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟,不然不容易去其异味)500克,黄芽菜150克,姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

调料:

重庆产三九暖锅料200克,郫县豆瓣酱20克,干辣椒10克,花椒5克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,十三香1克,色拉油2千克,鸡汤500克,红油10克。

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1、将牛凹腰改成菊花刀入滚水(内里加适量葱姜、料酒)中飞水以祛腥味,捞出控水。

2、另起锅,插手色拉油,至四成热时下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分钟捞出备用。

3、净锅下清水开,放入2克盐和20克色拉油,把黄芽菜煮熟(加色拉油煮可增加芽菜的亮度和脆度)后放入木桶垫底。

4、净锅下底油,烧至六成热时,放入三九暖锅料、豆瓣酱、干辣椒5克、花椒3克,炒香后插手鸡汤,插手盐、味精、胡椒粉、十三香后,插手牛凹腰煮开后出锅装入木桶里。

5、另起锅,放入红油,下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。

特点:

香辣的调味掩盖牛凹腰自己异味,入味很是足,是很适合牛下货的做法。

建造要害:

1、牛凹腰改刀时必然要匀称。

2、建造麻辣汤时要稍咸一点,不然牛凹腰不容易入味。

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