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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-03

【家常菜】黑醋羊靴筒

原料:

羊靴12个,鹌鹑蛋12个,大肉姜(一种鲜姜,与老姜对比,肉质较厚,脆嫩无渣,具有奇特的姜香味,可当做主料食用)150克。

调料:

羊骨汤500克,意大利黑醋1瓶,冰糖25克,盐8克。

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1、羊靴放于火上燎去余毛,刮洗清洁后飞水,捞出沥干。

2、大肉姜洗净去皮,斜刀切成厚约4毫米的片。

3、鹌鹑蛋入清水中熟,取出去壳待用。

4、锅入羊骨汤,下入意大利黑醋、冰糖、盐调味烧开,下入羊靴、姜片,再次烧沸后改小火煲30—40分钟至充实入味,下入鹌鹑蛋继承5分钟至上色,再改大火收浓汤汁,起锅装盘,遮盖汆熟的西兰花1个即成。

亮点:

将羊蹄与羊小腿之间的枢纽(即羊靴)单独锯下,警惕广东流行的“猪脚姜”一菜做法,用意大利黑醋、肉姜、鹌鹑蛋等将其从头“包装”。建造时,一份菜就要用尽一瓶黑醋,用它奇特的酸香来给羊靴去膻提鲜,成菜卖相规整,羊靴筋道耐嚼,酸甜适口,姜香浓烈。

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