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作者:生活百科 | 发布时间:2019-06-02

【家常菜】白汤羊锅

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1、先把羊大骨汆水后放入汤桶,加清水开,再放入A料包(包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),约莫制半小时。

2、接下来把羊肉块和治净的羊杂一并放入汤桶,插手适量的盐和白酒,别的在汤桶面上放竹篱和重物(以免羊杂上浮),沸45分钟后关火,让其焖40分钟至羊肉软烂,便可捞出羊肉和羊杂,稍晾一下再剔出羊肉傍边的小骨。

3、临出菜时,取一汤锅,并以羊骨头垫底,把羊杂切片置于羊骨头上,最上面盖羊肉片并插手味精、鸡精、红枣和青蒜段,掺入煮羊肉的原汤,最后配味碟一起上桌。待汤锅上桌煮开、客人吃完羊肉羊杂后,还可往锅里加些蔬菜、豆腐、粉丝等涮食。

说明:

1、蘸食的味碟有四种,一是香菜碟;二是酱油碟;三是选用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉成麻辣油,插手熟芝麻做成的辣味碟;四是把蒜泥下锅加色拉油熬香后,调少许的盐制成蒜香碟。

2、红汤羊锅的制法,等于在白汤羊锅的基本上,加麻辣调辅料熬制而成。

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