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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-31

【特色菜】秘制鸡

原料:

家养母鸡约1500克,京葱 100克。

调料:

酱油 25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,锡纸1张,复合油50克。

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1、将鸡宰杀后用滚水毛,剖腹后去除内脏,洗净后斩成3厘米见方的块,用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟;京葱洗净后改刀生长8厘米的段,切成粗丝。

2、锡纸摊在铁板上,放上切成粗丝的京葱,淋上复合油,然后放上腌渍好的鸡块。

3、将锡纸对折生长方形,旁边各折进 0.5厘米,并向里反复折叠三次,卷边并压实。

4、铁板连同锡包上中火至锡包开始膨胀即转小火至鸡熟、锡包成大气泡时即可(共计加热15分钟)。

特点:鸡肉细嫩,葱姜香味十足。

备注:复合油的建造:

原料:京葱300克,洋葱400克,香叶50克,香菜100克,花生油2500克,葱结20克,姜片20克。

建造:

1、京葱切抹刀片;洋葱切成粗丝;香菜洗净备用。

2、锅内放入花生油,烧至三成热时,放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内,小火熬30分钟后出锅,过滤即可。



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