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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-31

【家常菜】酱香小土豆

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1、土豆洗净,蒸30分钟,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,团成直径为3厘米的丸子,外面拍一层干淀粉。

2、入六成热油至浅黄色,捞出沥油后盛入托盘备用。

走菜流程:

1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。

2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘,再次拍匀淀粉。

3、一起入七成热油至外酥里糯,捞出沥干;青、红椒片快速过油。

4、锅留底油烧热,插手土豆汁60克熬开,勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片,中火快速翻匀即可装盘。

土豆汁:

锅下底油烧热,插手葱末150克炸香,下东北大豆酱7包中火炒出香味,插手白糖3.6斤、老抽4两小火翻匀,添清水7斤转中火烧开,改小火熬香即成。

建造要害:

1、此菜不行选用新鲜土豆,最好利用上一年的老土豆,因其水份含量少,容易成形;假如利用新鲜土豆,则需提前置于阴凉处晾4天。

2、蒸土豆时间不行太长,不然质地过于软烂,团成的丸子油炸时容易变形。

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