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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-31

【家常菜】牛肉松炒龙笋

竹笋是一种粗纤维康健蔬菜,可是口胃却较量寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影牛肉丝同,光华红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。

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1、干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质,纳入盆中,倒入开水后盖上盖子焖发,放凉后倒掉水,再加热水焖发,持续三次至发透(脆爽且略带韧性),捞出后沥干水份,切成8厘米长的细条。

2、锅下底油烧热,放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色,调入制品煲仔酱100克、辣鲜露40克匀,加二汤4斤中火烧开,转小火烧浓汤汁,调入适量白糖、味精。

走菜流程:

1、灯影牛肉50克撕成丝。

2、取煨好的龙笋350克(带少许原汁)倒入锅中,中火翻炒去掉水汽,投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀,收干汤汁后起锅装盘。

建造要害:

1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。

2、发龙笋时要多换几遍水,去掉其苦涩味。

3、要把龙笋炒得干一点,充份去掉水汽,这样更容易烧入滋味。

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