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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-30

【海鲜菜】至尊海鲜拼盘

、蟹、贝类刷上廉价海鲜蒜辣酱及海鲜汁,装入海盐中烤熟,300℃的高温锁住其水分,成菜腥味全无,口感鲜嫩,口胃别致。

原料:

生蚝250克,小肉蟹2只(每只重约100克),大明、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料:

济州岛海盐800克,廉价海鲜蒜辣酱100克,廉价海鲜汁20克,胡椒粉2克。

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1、鲍鱼、生蚝刷洗清洁、撬开;小肉蟹洗净后去掉蟹壳;大明虾剪去长须,入细流水中冲洗清洁;蛤蜊冲净泥沙,入滚水焯至开口;将处理惩罚好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。

2、用毛刷蘸海鲜卤汁匀称地刷在原料表层,稍加风干,在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱,撒上胡椒粉;将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热至300℃,放入预制好的海鲜盘烤制3分钟,取出走菜即可。

海鲜蒜辣酱建造:

锅入色拉油4000克、猪油1000克,烧至五成热,下入蒜粒、蒜蓉各2500克,大火爆香,插手蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味,大火翻炒匀称改小火熬制20分钟即成。

海鲜卤汁:

锅入高汤(鸡架、筒子骨各5斤拍破,加葱段、姜片各75克,倒入清水45斤,大火烧开转中火煮2小时,打渣即成)5000克,烧热后插手家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味,大火烧开即成。

建造要害:

1、熬制海鲜蒜辣酱时必然要留意火候,而且要实时搅拌,防备炒糊。

2、建造海鲜蒜辣酱时,必需放一半蒜粒、一半蒜蓉,前者可以增加颗粒感,口感别致;后者则能最洪流平地释放蒜香味。

味型:蒜香型。

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