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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-29

【海鲜菜】程序鳕鱼拼墨鲍(位上)

此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配,创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。

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1、鲍鱼6只宰杀取肉,洗净后打十字花刀,焯水(约5秒)备用。

2、银鳕鱼300克宰杀治净,改刀成3厘米见方、1厘米厚的块,加适量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀,腌制30分钟。

3、平底锅淋适量底油并晃匀,放入鳕鱼块煎至两面金黄熟透,装入长盘一端并淋上少许程序汁。

4、锅入少许底油热,放入一个墨袋的“墨汁”,添广东米酒20克、清汤200克搅匀开熬浓,下入鲍鱼,调入适量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。

5、将烧好的墨鲍放入盘中的另一端,遮盖水果丁和飞过水的芦笋尖即可走菜。

程序汁调制:

黄油50克隔水化开,加蛋黄半个、白兰地50克,调入少许盐、味精、鸡粉充实搅打匀称即可。利用前需隔热水保温,以免黄油凝固变硬。

特点:

墨鲍劲道鲜美,鳕鱼清香。

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