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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-29

【毛利菜】宫廷老豆腐

此菜将传统宫廷菜举办改善,选用廉价老豆腐,插手动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香十全十美,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店最高一天销售260斤豆腐。

主料:

老豆腐700克。

调料:

广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克,榛蘑粒50克,香芹碎20克,小葱米20克。

调料:

蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克,盐2克,味精3克,鸡粉4克,胡椒粉1克、姜生4片,料酒50克,二汤1千克。

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1.将豆腐切成大方块,放入高压锅内;榛蘑入滚水锅中水。

2.锅留底油烧热,下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香,倒入料酒,插手二汤,下入剩余调料,倒入装有豆腐的高压锅内,盖盖,上火出汽5分钟,将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁,出锅,将豆腐倒在盛器上,将汤汁以及辅料淋在豆腐上,撒入小葱花、香芹粒即可。

要害:

1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼,利便其后期入味。

2.高压锅上汽时的时间和火力需要把握好,否则豆腐不入味,汤汁不浓稠,影响口胃。


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