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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-24

【家常菜】泡菜鳝鱼手扯面

原料:

去骨鳝鱼段200克 、制好的面条坯300克 

调料:

泡二荆条辣椒节50克 泡萝卜片80克 泡姜片30克 菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

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1.把鳝鱼段在滚水锅里汆至断生,捞出待用。

2.净锅上火热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片,炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上,先是用筷子在中间横压成凹形,再轻轻地拉扯生长面条状,然后用手从中间压痕处撕开,掐去两端便得得手扯面条。

4.把手扯面条下滚水锅里煮熟,捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,最后撒些葱花便可上桌。


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