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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-23

【菜谱】

泡椒小龙虾其实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟,捞出沥干,再加泡椒、泡姜等料举办炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉,此菜全部用剪头去尾的龙虾建造;而为了让成菜更充实地吃足滋味,在炒制泡椒龙虾时,还要浇入卤煮虾汤和虾油。

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1、小个头龙虾凭据“剪头去尾”的流程举办批量初加工,之后凭据卤煮龙虾的做法制熟。

2、锅入底油至六成热,下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒外貌出现白色小泡,下入泡红灯笼辣椒碎30克继承翻炒出酸香。

4、添入卤煮虾汤600克(滤渣),调入少许盐、糖、鸡精补味。

5、倒入煮好的小龙虾1000克,大火2分钟。

5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀。

6、最后放生蒜末20克,淋虾油30克翻匀出锅,装盘走菜即可。

问∶

建造此菜时,为何放两遍泡椒,且一段一碎?

答∶

此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎,加油炒制后能充实逸出酸香味,但来店里消费的客人有些口胃略重,经常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃。厥后这样吃的人越来越多,我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段,以满意他们“重口”的需求。

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