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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-22

【乡土菜】赣州小炒鱼

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1、草鱼1条(重约600克)宰杀制净,去头和尾,从腹部入刀将鱼身切成两片,再别离切生长3厘米的段。

2、鱼块冲洗去血水,吸干水分后插手A料(盐4克,生抽、味精各3克,鸡蛋液15克,生粉10克,料酒5克)抓拌匀称,腌制5分钟,入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

3、锅内留底油,烧至五成热时放入小料(大蒜片5克,青、红椒片各10克,香葱段20克)爆香,下入鱼块,烹料酒10克出香,倒入清水250克焖2分钟,用盐、味精各5克,陈醋25克调味,淋入湿淀粉10克勾芡,撒入干辣椒面3克翻匀,出锅装盘。

特色:

这道菜做法简朴,胜在调味有特色,除了通例的调料外,出菜前插手了大量的陈醋和少量辣椒面,成菜带有淡淡的醋香味。

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