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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-22

【旺销菜】蒜香龙虾

这道蒜香龙虾是南京“小胖子”的头牌,单店天天能卖200多斤,香味浓烈但蒜辣较淡,味道清香且微带甜口,法门有以下四点:

第一,龙虾先进蒜茸卤水里熟,入些许底味;

第二,生蒜茸插手土蜂蜜,既增香增甜又减轻辣度,还能粉饰“蒜臭”;

第三,辣椒、西红柿、蒜粒一同绞碎成蒜茸辣椒酱,炒龙虾时添一勺,辣香融入汤里肉中;

第四,生蒜烤熟打成粉末,出锅后撒上一把,又添一重蒜香

提前卤制龙虾:

小龙虾刷洗清洁,倒入蒜茸卤水里,大火烧开再转小火烧5分钟至龙虾成熟,关火后浸泡入味即可。

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1、从蒜茸卤水中取出3斤龙虾,剪掉虾脑待用。

2、锅入色拉油烧至三成热,下蜂蜜蒜茸酱翻炒匀称至蒜香味逸出,加蒜茸辣椒酱翻匀。

3、添清水,倒入龙虾大火烧开。

4、淋水淀粉勾芡,起锅倒入盆里,遮盖香菜,在外貌匀称撒入蒜粉即可走菜。

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