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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-19

【创新菜】小葱拌土鸡

此菜与一般的鸡差异,极具形式感——小葱节放在盘中垫底,再盖上熟的鸡片,上桌后当着客人的面浇上麻辣味汁,匀后再叮嘱客人搛取鸡片和小葱同食。

把土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的滚水锅里断生,稍焖后捞出晾凉待用。另把姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油纳盆调成麻辣味汁,装碗。

出菜时,把新鲜小葱切成节放盘中垫底,再把煮熟的鸡去大骨后片成片盖在小葱节上,随调好的麻辣味汁上桌。

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