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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-16

【创新菜】绿芦笋高原牦牛排骨

都江堰与阿坝州相邻,此菜即是选用阿坝州小金县的苹果、茂县的花椒和牦牛排骨放在砂锅里同煮而成。烹煮时只加简朴的调味料,以突出牦牛肉的本味。

先把牦牛排骨砍成段,冷水下锅,汆尽血水后捞出。取一砂锅放入牦牛排骨段,掺入清水,插手苹果块、甘蔗段、鲜橙片、盐、桂皮、八角和茂县花椒,一起焖煮至牛排熟,捞出来与汆熟的芦笋同拼盘内,配干麻辣蘸碟(用干辣椒面、花椒面、芝麻粉、核桃粉等制成) 一起上桌。


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