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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-16

【川菜】椒麻鱼头

将黑龙滩大鱼头对剖成两半,在肉厚处斩几刀(勿斩断),用活动的水漂净后纳盆,加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍待用。猪肚菌撕成小块,放开水锅里熟,捞出来放煲仔里垫底。

锅入少许色拉油烧热,下椒麻糊稍,掺入鲜汤,再下入鱼头时加盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味。起锅前插手藤椒油和少许香油,舀入用热油炝香的鲜青花椒、青小米辣椒和红小米辣椒,即成。



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