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作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-16

【家常菜】烧辣椒拌牛筋肉

椒是四川奇特而美好的服法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味低落,可是香气反而更为奇妙浓烈,上用卤水卤制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。

主料:

杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料:

A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。

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1.把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段;

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节;

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜制匀称,上桌即可。

要害

1.好的杭椒和红椒必然要用手撕,不能用刀切;

2.菜品的底味必然要给足。

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