鬼谷子平特肖图

平特精版图2018第64期

作者:生活百科 | 发布时间:2019-05-15

【家常菜】烧椒猪蹄

椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜,香味更浓烈,很下酒下饭。原味猪蹄和廉价香辣汤、椒酱的组合,上菜出格快。

主料:

猪蹄一只500克。

调料:

姜6克,料酒10克,香辣汤300克,廉价烧椒酱150克。

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1、猪蹄把毛去净,竖着一剖为二,放入高压锅,加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨血疏散。

2、将猪蹄捞出改成小块,放在深盘里。淋上熬好的香辣汤,烧椒酱浇在猪蹄上即可。

香辣汤做法:

锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分钟即成。

廉价烧椒酱:

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,插手姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面酱调匀即成。注:没有生菜籽油也可以用花生油取代。

味型:

咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。

提前预制:

把猪蹄用高压锅压好放在一边,香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热,改刀装盘,放入热好的香辣汤,浇上烧椒酱即可,很快就可以上菜。

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