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作者:生活百科 | 发布时间:2019-03-15

【湘菜】老长沙拌面

酱油拌饭、猪油拌面.....是许多80后长沙伢子小时候的一种味道影象。

美食不只仅是带给我们味道的享受,更携带影象,让人感慨、让人甜蜜....我们在体验鲜味也在寻找回想。

传统湘菜内里有许多可挖掘的菜品及小吃,这些菜品代价很是大,她们都深深的扎根在食客的心里,是永远都难以健忘的味道。有些老菜品并不是欠好,只是更新太快让它们临时分开了我们的餐桌,可是持久不去整理也会被人忘却,从头研究老菜品能让老菜重焕光线,也能贯通到传统湘菜的精华。 

这道老长沙拌面好久以前许多店都在做,此刻在做的百里挑一。我们将她从头捡起,颠末风雅改善,成为一道热销主食。老菜新做我们在它身上下了许多工夫,尤其是在面条的选择和油与面的配例如面,所以做好的拌面不易黏连,还出格有弹性。 

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调制味汁:

先将大蒜、大红椒各15克别离切成末,倒入面碗内,插手A料(老谭酱油8克,陈醋、鸡精各6克,盐1克,味精5克,热的熟猪油60克)殽杂调匀,再放入香葱花8克和香菜末7克(假如要做高等点,可以放一些鸡丝,肉丝可能其他菜品都可以)。 

熟处理惩罚:

碱水面150克放入滚水锅内,大火至七成熟时捞出,控干水分,直接倒入调好的酱料内里拌匀称,最后撒上花生米5克即可。 

要害点: 

1,我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面,而是干制的碱水面,所以它的制时间不宜长,不然口感欠好。若是煮至全熟才捞出,面与面很容易黏连。 

2,我们此刻是150克干的碱水面,配60克阁下的熟猪油。熟猪油的用量太少,面就容易黏连;若是用量太多,面进口就会较量油腻。 

3,为了选择品质好的碱水面,我们实验了许多个品牌,最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。 

4,别的出格说明一点:煮面时,水必然要足才行。

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