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作者:生活百科 | 发布时间:2019-03-15

【湘菜】浓汤豆乳鱼

这道浓汤豆乳鱼是我们贵阳店热卖的一道菜品,虽说豆乳鱼算不上什么新菜了,但对付一家餐厅来说没有新旧之分,味道好就可以常青,味道欠好你是新菜顾主也不会买账,所以做出有味道的菜才是厨师应该下工夫的工作。

浓汤豆乳鱼此菜我们选用了三种鱼,别离是野生鲫鱼、鲶鱼、黄鸭叫为主料,以豆皮为辅料,浸煮时除了插手大量水外,还插手了豆乳,做好的菜肴汤汁浓香,口感也好,常常获得顾主的好评。 

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1.取禾花鱼(即养在稻田里的鲫鱼,重约125克/条)、鲶鱼(重约250克/条)各1条,黄鸭叫500克(共6条)别离宰杀制净,另取鲶鱼在背部打一字花刀。 

2.豆皮100克焯水,洗沐后放入沙锅内垫底。 

成菜具体做法: 

锅内放入盈成菜子油120克,至八成热时,将三种鱼下入锅内,小火煎至两面金黄,沿着锅边烹入白醋100克,出香味后倒入清水2千克大火开,放入调味料(姜片、蒜子各20克,盐14克,野山椒、泡椒、鲜花椒各5克,白胡椒粉2克),盖上锅盖,大火一连加热4分钟,倒入自磨的豆乳500克烧开,再放入青尖椒段、红尖椒各20克,大火煮1分钟,撒入紫苏10克,出锅装入垫有豆皮的容器内,上桌即可。

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