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作者:生活百科 | 发布时间:2019-01-11

【家常菜】酱汁牛肉

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1、牛腱子肉10斤剔去外貌的白色筋膜,改刀成大块后冲去血水,入滚水汆烫至变色,捞出下入川式红卤水,投入山楂6个,大火烧开转中火卤30分钟,再加盖小火焖1小时,待牛肉成熟,捞起沥干,下入六成热油炸至颜色金黄,盛入保鲜盒。在这一步调中,牛肉要炸至外貌结一层酥壳,才气在下一步的浸泡中充实接收酱汁的香味。

2、锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热,下入李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火煸香,调保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克翻匀,倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可利用。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,做好的牛肉放入保鲜柜可生存1-2周。

走菜流程:取腱子肉300克改刀成片,放入微波炉回热,装盘后淋入泡牛肉的酱料20克,撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

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